كنار گذاشته‌اند به جاى خودشان قرار داده ، يكى يكى را بطورى كه ته ، يعنى در گوجه‌ها بالا باشد در قابلمه يا ديگ تنگ هم چيده بطورى كه در دلمه‌هاى سابق گفته شد و چند برگ بو لابلايش گذاشته ، رويش را بشقابى دمر كرده با چيزى سنگين بكنند و آب گوجه‌فرنگى ريخته دم بكنند ، در ديگ معمولى يك ساعت و نيم بعد حاضر مىشود . اگر بخواهند مىتوانند داخل مايه‌اش هم آب يا رب گوجه‌فرنگى ريخته بپزند كه خوشمزه‌تر مىشود . دلمه فلفل را هم درست مانند دلمهء گوجه‌فرنگى آماده ميكنند با تفاوت آنكه براى بر طرف نمودن بوى فلفل برگ بو را داخل مايهء آن ميكنند ، اگرچه در گوجه فرنگى هم مىتوانند چنان بكنند . مقدار لازم : براى پنج نفر 500 گرم گوشت ، 100 گرم برنج ، 50 گرم لپه ، نيم كيلو سبزى ، سه پياز متوسط ، 100 گرم روغن ، يك و نيم كيلو گوجه . اگر دلمهء كلم بخواهند يك كيلو فلفل دلمه‌اى و چنانچه بخواهند نصف نصف درست كنند يك كيلو گوجه كه نصفش را دلمه كرده ، نصفش را چاشنى بكنند . نيم كيلو فلفل ، فلفل زردچوبه ادويه يك قاشق چايخورى ، نمك يك قاشق چايخورى ، يك قاشق مغز گردو ، يك قاشق كشمش ، برگ بو پنج تا شش برگ ، چاشنى مطابق طبع كه بچشند و كم و زياد بكنند ، شامل آبليمو و شكر ، سركه و قند ، آب گوجه فرنگى ، گرد غوره كه رويش بپاشند و . . . دلمه بادمجان : مواد لازم : گوشت چرخ كرده ، بادمجان دلمه‌اى ، برنج ، لپه ، روغن ، تره ، جعفرى ، ترخون ، مرزه ، شبت ، پيازچه ، نعنا ، گوجه‌رنگى ، فلفل زردچوبه ، ادويه ، پياز ، نمك . دستور طبخ : پيازداغ نيم‌رنگ درست كرده ، گوشت را در آن چرخ بدهند . سپس كمى آب ريخته برنج و لپه و سبزى و ادويه‌جات و آب گوجه‌فرنگى و نمكش را نيز بريزند و با هم بپزند . البته گوشتش زياد سرخ نشود و آنقدر جوش